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La gestione (chiamata ed evasione) e monitoraggio statistico dei turni di produzione, e dunque della qualità del servizio, sono delle funzionalità che richiedono l'utilizzo di
AltaStagione
in accoppiata con
Miranda
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Dal punto di vista pratico..
..da AltaStagione si chiama il turno, avviandolo, e da Miranda (attraverso dei terminali dislocati nei reparti e connessi via wifi al server) lo si marca come evaso, stoppandolo. Tutto questo per ogni turno di lavoro, per ogni tavolo, e per ogni giorno.
Il controllo della qualità
I dati raccolti in questo modo permettono di tenere sotto controllo, attraverso una statistica specifica di AltaStagione, la qualità del servizio. Dall'analisi potranno risultare eventuali situazioni di lentezza nella gestione di cucina e sala, e si potrà quindi intervenire per migliorare il servizio, gestendo le variabili coinvolte (ad esempio personale inadeguato in base a certi ritmi di lavoro, oppure quantità di semilavorati troppo scarsa rispetto alla richiesta).
Turni generali e sottoturni
AltaStagione e Miranda possono essere configurati in modo da gestire un unico turno alla volta per il tavolo ("turno generale", appunto), oppure per gestire i singoli turni per reparto ("sottoturni").
Con sistema del turno generale, il turno viene chiamato ed evaso a prescindere dai reparti coinvolti.
Chi ha un solo reparto di produzione (ad esempio la sola cucina, o la sola pizzeria), utilizzerà la gestione per turno generale.
Con il sistema dei sottoturni, invece, si possono avviare
e stoppare i turni in modo specifico per ogni reparto.
Chi ha più di un reparto (ad esempio sia la cucina che la pizzeria), e li vuole monitorare singolarmente, potrà utilizzare la gestione per sottoturni. Se invece non ritiene opportuno monitorarli singolarmente, potrà optare per la gestione per turno generale.
Un esempio per chiarire la differenza tra turni generali e sottoturni:
Supponiamo che due commensali del tavolo 1 ordinino, insieme, una pizza e un primo piatto:
1) con il sistema del turno generale, le due comande vengono inserite in AltaStagione, smistate ai reparti, e il turno unico ("generale", appunto) viene chiamato (avviato).
Il reparto pizzeria richiederà 10 minuti per la preparazione della pizza, il reparto cucina solo 5 per la preparazione dei primo piatto.
A comande pronte, il turno verrà stoppato, e le comande servite ai clienti.
Il turno sarà archiviato nello storico (utilizzato poi per le statistiche) come di durata "10 minuti". Non si avrà, chiaramente, nessun dettaglio sulle prestazioni della cucina e della pizzeria.
2) con il sistema dei sottoturni, dopo aver inserito le due comande in AltaStagione, saranno avviati contemporaneamente dall'operatore due turni specifici, uno per la cucina, e l'altro per la pizzeria.
In cucina, dopo 5 minuti, a comanda pronta, il cuoco marcherà tramite Miranda il turno come evaso (e questi sarà memorizzato in storico associato alla cucina, con il tempo di evasione di 5 minuti).
In pizzeria, dopo 10 minuti dalla chiamata, il pizzaiolo marcherà tramite Miranda il turno come evaso (e questi sarà a sua volta memorizzato in storico associato alla pizzeria, con il tempo di evasione di 10 minuti).
A quel punto, non essendoci altri turni in corso, Miranda considererà evaso anche il turno generale, archiviandolo infine a sua volta con il tempo complessivo di 10 minuti.
Con il sistema dei sottoturni, avremo in definitiva anche la possibilità di visualizzare le statistiche sulle prestazioni dei singoli reparti, anzichè "omogeneizzare" le informazioni nel solo turno generale.
La valutazione delle prestazioni e della qualità del servizio
in figura, un report statistico che fa riferimento all'andamento del turno generale in un periodo.
Il tempo misurato tra l'avvio e lo stop, determina la classificazione dei turni in verdi (evasi in un tempo accettabile), gialli (evasi in ritardo) e rossi (evasi con molto ritardo).
Il minutaggio è definibile nella sezione "opzioni" di AltaStagione e, in caso di gestione dei sottoturni, è anche definibile reparto per reparto. La cucina, infatti, avrà dei tempi di evasione accettabili/in ritardo diversi da quelli della pizzeria, che avrà tempi diversi da quelli del bar, e così via.
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